.
Вторые блюда.
ПЛОВ ИЗ СВИНИНЫ:
Для приготовления плова по этому рецепту нам понадобятся:
кусок мякоти свинины морковь лук репчатый рис приправы: зира, барбарис, сушеный помидор, паприка, куркума соль
Я намеренно не указал количество. Все сильно зависит от размера казана и от того, сколько вы хотите приготовить плова. Просто запомните, что мяса, лука и моркови должно быть примерно одинаковое количество. Риса можно взять столько же сколько и мяса, а можно и до двух раз больше. Приправа для плова Приправа для плова Приправа для плова у меня как правило заранее приготовлена. Я просто покупаю на рынке в равных количествах зиру (лучше черную), сушеный барбарис, паприку, сушеный помидор и куркуму. Все это высыпаю в одну баночку, перемешиваю и все, приправа для плова готова. Баночку лучше взять с завинчивающейся крышечкой, например от детского питания, так как приправы получается намного больше чем нужно для приготовления плова. Рецепт приготовления плова из свинины Рецепт приготовления плова из свинины Приправу приготовили, теперь займемся рисом. Тщательно в нескольких водах промойте рис. Залейте его еще раз холодной водой и отставьте в сторонку, пускай замачивается. Нарезаем мясо на небольшие, примерно одинаковые кусочки. Ставим казан на огонь и наливаем в казан растительное масло. Мне трудно сказать вам точное количество масла, я его всегда прикидываю на глазок исходя из собственного опыта приготовления плова. Сегодня, например, я готовил плов из 500 грамм мяса и 600-700 грамм риса. На это количество продуктов масла взял примерно 200 грамм. Количество масла также зависит от того насколько жирное у нас мясо. Чем жирнее мясо — тем меньше масла, так как будет вытапливаться жир. Казан лучше всего выбрать чугунный. В чугунном казане плов готовится равномерно и не пригорает. Масло надо прокалить, но не перегреть. Для проверки я кидаю в масло разрезанную пополам маленькую луковицу. Прокаливаем масло пока лук не зарумянится. Как только лук зарумянится, достаем его шумовкой из масла. В горячее масло кидаем нарезанное ранее мясо. Пока мясо жарится режем лук, не забывая помешивать время от времени мясо. Затем нарезаем тонкой соломкой морковь. Не забываем помешивать мясо. В первый раз наверное стоит нарезать лук и морковь заранее. Наше мясо должно быть уже готово. Высыпаем в мясо лук и жарим его часто помешивая пока лук не приготовится или не станет золотистого цвета. Обычно в рецептах плова пишут: «обжарьте лук до золотистого цвета». Это не всегда получается. Если мяса много или лук очень сочный, то он может приготовиться раньше чем начнет золотиться и жарить его дальше смысла нет, так как он может начать подгорать. Добавляем к мясу и луку нарезанную соломкой морковь. Жарим еще около пяти минут периодически помешивая, чтобы не пригорело. Затем добавляем примерно чайную ложку приправы для плова, которую мы приготовили раньше. Перемешиваем все и заливаем водой из чайника, так чтобы она слегка накрывала продукты. Теперь можно хорошенько посолить с таким расчетом, что потом будет еще добавляться рис и вода. То что мы сейчас сделали называется зирвак, это как бы подлива для плова. Дайте зирваку закипеть. Если попробовать зирвак в месте кипения он должен иметь пересоленный вкус. Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и оставляем зирвак готовиться. Мы готовим плов из свинины, поэтому достаточно подождать 15-20 минут . Если же вы готовите плов из баранины или говядины, то это время следует увеличить до 30-40 минут. Когда зирвак готов, высыпаем поверх него замоченный рис. Разравниваем рис шумовкой и доливаем воды так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца. Накрываем крышкой и оставляем готовиться на медленном огне. Время приготовления каждый раз разное от 40 минут до часа, зависит от количества и качества риса и от количества воды. Я обычно открываю крышку через 20-30 минут и собираю рис с краев в центр небольшим холмиком. Если воды еще много, то нужно проткнуть рис до дна ножом в нескольких местах, чтобы она быстрее испарялась. Опять закрываем казан крышкой и готовим на минимальном огне пока вода совсем не исчезнет."Плов с курицей":
Филе курицы — 3 шт Морковь — 1 кг Лук репчатый (большой) — 1 шт Масло растительное — 1 стак. Рис — 0.5 кг Приправа (для плова, я беру на рынке, там кизил) — 1 ст. л. Соль (по вкусу) Чеснок — 5 зуб. Рецепт "Плов с курицей": Режем курицу кубиками 3-4 см. Лук режем на крупные четвертинки колец. Морковь трем на терке – тоже не мелкой, морковка должна чувствоваться. Чеснок чистим. Нагреваем в казане масло, помещаем туда лук и буквально минуту даем ему там покипеть. Потом вываливаем курицу. Когда курочка у нас стала беленькой (не обжариваем, а только-только доводим до белого), кладем к ней чеснок, засыпаем приправы, соль. Сразу же засыпаем морковь, перемешиваем. Как только перемешали морковь, засыпаем промытый рис (уже не перемешиваем!!!), заливаем его водой так, чтобы на толщину пальца вода прикрывала. Накрываем плов крышкой. Огонь средний. Минут через 20 заглянем под крышку. Оно должно выглядеть вот так. В этом объеме рис может быть хорошо пропарен внутри, но снаружи и по краям не догонять, поэтому нам приходится брать ложку… … и аккуратно-аккуратно, чтоб не превратить плов в кашу, перелопатить (а не перемешать) рис 3-4 раза большой ложкой. Медленно-медленно! Снова накрываем крышкой и ждем еще минут 20-30. Короче, варим до готовности. Если есть силы терпеть, можно отставить с огня и дать плову настояться. Но у нас с сестрой сил ждать не было… Этот вариант плова изобрела моя сестра. Она и проводит мастер-класс. Чем хорош этот плов: в нем много морковки, что позволяет даже сидящим на диете без зазрения совести слопать две тарелки на ночь. Никакая печень не отзовется, никакой жир не накопится. Проверено!!! Как видите, в пользу для здоровья говорит еще и быстрота приготовления основных ингредиентов: курица и лук не обжариваются, а только-только прихватывается – и сразу засыпается морковь и рис. Курочка выходит не сухая, а нежная и сочная, а лук вообще растворяется. Ну, а морковка и вовсе тает на языке... Мой ребенок, у которого по жизни пятый стол, уписывает безо всякого вреда этот плов в больших количествах. Попробуйте!СЛАДКИЙ ПЛОВ:
Нам понадобится: -- 300 г риса -- 100 г изюма (лучше темного, он ароматнее) -- 100 г кураги -- 100 г чернослива без косточек сухофрукты лучше всего брать свежие, мягкие -- сушеные и размоченные уже не дадут такого вкуса и запаха -- 50 г слив. масла -- 2 стол. ложки сахара ставим вариться рис -- без соли! ( то есть промываем, заливаем холодной водой (на два пальца выше риса) и ставим на огонь.... и пусть варится на медленном огне до готовности) у меня в этот раз рис был в пакетиках сухофрукты промываем, курагу и чернослив режем на 4-6 частей каждую фруктину в сковороде растапливаем масло, засыпаем подготовленные сухофрукты и сахар и обжариваем на среднем огне пока не растворится сахар и чуток не подрумянится изюм (примерно минут 5-7) при этом необходимо постоянно помешивать, иначе оглянуться не успеете, как пригорит... в сухофрукты засыпаем сваренный и промытый рис и еще минут 5 обжариваем на среднем огне, не забывая помешивать :) приятного аппетита :)Рубленные куринные котлеты.
Достаточно длительное время делаю эти рубленые куриные котлеты с перцем и зеленью. Их прелесть и универсальность в том,что они могут одинаково быть поданы на стол, как за обычнымсемейным ужином, так и к приходу гостей,т.к. получаются весьма красочными. Каки большинство рецептов этого блога, этот вариант приготовления рубленых котлет из курицы не потребует у вас большого количества продуктов и времени. Куриные котлеты в такой подаче и вкусные, и полезные. Не стоит забывать и про низкую калорийность блюда по сравнению с аналогами (в этом случае при подаче стоит исключить майонез). Не смотря на то, что такие котлеты готовятся из мелко рубленного куриного филе, они получаются очень сочными и достаточно нежными. Ингредиенты: 1. Куриное филе 400 гр. 2. Яйцо 2 шт. 3. Крахмал 2 ст.л. 4. Майонез 6 ст.л. 5. Перец сладкий болгарский разного цвета 50 гр. 6. Зелень укропа 7. Чеснок 1 зубчик 8. Соль 9. Перец черный молотый 10. Растительное масло для жарки Приготовление: 1. Куриное филе нарезать очень мелкими кубиками. 2. Перец очистить от семян, тоже меленько нарезать. 3. Курицу с перцем соединить, посолить, поперчить, добавить майонез и крахмал, тщательно перемешать и оставить на 3-4 часа в холодильнике (можно приготовить это с вечера, а утром готовить куриные котлеты). 4. Теперь добавить мелко рубленую зелень укропа, измельченный чеснок и яйца, все тщательно перемешать и дать постоять еще 5 минут. 5. На раскаленную сковороду вылить масло, выкладывать по 1 полной столовой ложке куриную массу. 6. Жарить на среднем огне под закрытой крышкой около 2-3 минут, после чего перевернуть на другую сторону и обжарить до золотистого цвета.Фаршированная рыба
Гефилте фиш, классический рецепт еврейской кухни, непростое в приготовлении, но очень вкусное еврейское блюдо. Фаршированный карп готовить легче других видов рыбы из-за его прочной кожи.
Ингредиенты блюда:
Рыба (карп) – 1 шт. (800 г) Хлеб белый – 3 ломтика Лук репчатый – 2 шт. Яйца – 2 шт. Перец черный молотый Соль
Рецепт приготовления:
Для приготовления фаршированного карпа по рецепту еврейской кухни, рыбу почистить, разрезать брюшко, вынуть внутренности и поместить в морозилку на сутки. Это необходимо для того, чтобы кожа лучше отходила от мяса. На следующий день рыбу вынуть, аккуратно срезать плавники, не повреждая шкуры. Внутри брюшка сделать глубокие надрезы, отступив приблизительно 0,5 см от края, и через эти надрезы начинать отделять шкуру, аккуратно, не применяя силы, проталкивать пальцы от брюшка до спины. Отделив шкуру с двух сторон карпа, ножницами отрезать хребет у головы, вывернуть и отрезать хребет у хвоста. Самое сложное в рецепте приготовления фаршированной рыбы, или гефилте фиш, закончено. С хребта срезать мясо и перекрутить в мясорубке с размоченным и отжатым хлебом, мелко нарезанным и обжаренным луком. Подготовленный фарш поперчить, посолить, добавить яйца, перемешать и поставить в холод на 20 минут. По истечении времени в шкурку карпа поместить фарш, распределить по всей тушки и положить на смазанный противень. Подготовленного фаршированного карпа смазать растительным маслом, обложить дольками лука и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать фаршированную рыбу необходимо в течение 30 минут. При подаче фаршированного карпа разрезать на порционные куски, украсить и подать к столу.
Караси в сметанном соусе
Рецепт приготовления украинской кухни,
блюдо схожее с русским, с той лишь разницей, что в украинском варианте караси покрываются слоем картофеля и заливаются отдельно приготовленным сметанным соусом.
Ингредиенты блюда:
Караси – 500 г Мука – 1 ст.л. Картофель – 800 г Сухари – 20 г Масло растительное – 3 ст.л. Перец черный молотый Соль Для соуса Сметана – 3 ст.л. Бульон – 200 мл Мука – 1 ст.л. Масло сливочное – 1 ст.л.Рецепт приготовления:
Для приготовления рецепта карасей в сметанном соусе, рыбу почистить, не отрезая головы, разрезать брюшко, выпотрошить, удалить жабры и хорошо промыть. Подготовленный карасей посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. После обжаривания рыбу уложить на смазанную маслом сковороду, обложить очищенным и нарезанным кружочками картофелем. Для приготовления сметанного соуса муку слегка обжарить на сливочном масле, помешивая венчиком, и развести горячим бульоном. Не переставая мешать, влить сметану, посолить и проварить при слабом кипении 2-3 минуты. После того, как соус приготовится его, необходимо процедить. Залить карасей сметанным соусом, посыпать сухарями и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать карасей в сметанном соусе в течение 50-60 минут.
Картофель запеченый с помидорами.
Ингредиенты блюда:
Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 1 кг Помидоры – 500 г Пармезан тертый – 125 г Масло оливковое – 6 ст.л. Вода – 4 ст.л. Перец черный молотый,соль.Рецепт приготовления:
Для приготовления рецепта блюда итальянской кухни, картофель, запеченный с помидорами, лук очистить и нарезать кружочками. Очищенный картофель и помидоры также нарезать кружочками. Плоское блюдо для выпекания смазать маслом, выложить слой лука, сверху, чередуя, выложить помидоры с картофелем, сбрызнуть маслом, влить воду, посолить, поперчить и посыпать сыром. Сверху выложить слой лука, слой картофеля с помидорами, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и посыпать сыром. Сверху последнего слоя выложить листики базилика и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать запеканку в течение 1 часа или до тех пор, пока картофель не станет мягким и не подрумянится. Если картофель внутри твердый, а с наружи начинает подгорать, форму можно накрыть фольгой и продолжать запекать до полной готовности. Подавать картофель запеченный с помидорами в теплом виде, украсив листиками базилика.
Сырдак баклажанный
Национальное блюдо азербайджанской кухни, обжаренные баклажаны тушатся в соусе из помидоров. Сырдак в Азербайджане готовят не только из баклажанов, но и из рыбы – кефали или сазана. Подается сырдак как в горячем, так и в холодном виде.
Ингредиенты блюда:
Баклажаны – 4 шт. Помидоры – 6 шт. Чеснок – 4 зубчика Петрушка – 1 пучок Масло растительное Куркума – 0,5 ч.л. Перец черный молотый Соль
Рецепт приготовления:
Для того, чтобы приготовить рецепт азербайджанского блюда сырдак баклажанный, баклажаны вымыть и нарезать толстыми кружочками. В сковороде разогреть растительное масло, добавить куркуму, перемешать и обжарить баклажаны до оранжевой корочки. В отдельную кастрюлю поместить протертые на терке помидоры и прокипятить на среднем огне 3-5 минут. После к помидорам добавить измельченный чеснок, баклажаны, соль, перец и тушить на среднем огне 10-15 минут. Готовый сырдак подать к столу посыпав рубленой зеленью.
Создано на конструкторе сайтов Okis при поддержке Flexsmm - накрутить телеграм